凉拌材料
绿豆芽 适量 / 黄瓜 1根 / 小葱 1小束
香菜 1小束 / 小米椒 2个 / 大蒜 1个
调料
生抽 / 盐 / 米醋 / 白糖
香油 / 花椒 / 花生酱 / 辣椒油
动手下厨
▼ 1.揉面 ：在300g高筋面粉中，加入3g盐，搅拌均匀。
»在面团内加入少量盐可以变得更加筋道，如果家里没有高筋面粉的话，用普通面粉也可以。
文昌街道正在开展公益助农，文昌街道直通车为您送达，还有新鲜的黄瓜等蔬菜哦~
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慢慢加入清水，把面粉搅成絮状；
»大概需要150g水，需要注意的是，一定要一点一点加，然后慢慢就变成絮状了。千万不要一下子全倒进去~
把面絮揉成团后，在桌子上撒少许面粉，继续揉成光滑的面团。
»揉15-30分钟左右，直至表面变得光滑，就算初步完成！
▼ 2.醒面 ：面团放在盆中，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
▼ 3.洗面 ：在盆中倒入适量水，慢慢搓揉面团；
»水的量大致是面团的1.5-2倍。
面粉会慢慢被水洗掉，面筋就慢慢浮出水面了；
洗到再也洗不出什么的时候，你会得到一坨面筋，非常有韧劲。
»温馨小提示：洗完之后可以再用水冲一下，这样可以洗掉多余的面粉，口感会更好。
洗到再也洗不出什么的时候，你会得到一坨面筋，非常有韧劲。
»温馨小提示：洗完之后可以再用水冲一下，这样可以洗掉多余的面粉，口感会更好。
▼ 5.过滤 ：把洗出来的面粉水，用筛过滤一下。
»这样做出来的凉皮比较细腻，没有杂质。
▼ 6.沉淀 ：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，让它沉淀分层。
»如果想要当天做，至少沉淀6小时，那就不需要放冰箱，室温沉淀就可以了。
▼ 7.蒸面筋 ：滴答滴答……第二天打开冰箱，发现经过一夜发酵，面筋的体积变大了2倍。
»中间会有很多气孔，是做成功面筋（烤麸）的关键。
放入烧开水的蒸锅中，中火蒸30分钟。
蒸完后，取出放凉备用。
▼ 8.分离面粉水 ：冷静了一夜的面粉水，已经能看到明显分层了，把表面的水倒掉或者大勺子舀掉，最后用小勺子把多余的水舀掉。
»动作尽量轻，不然底下的面粉会和水再次混合。
最后得到浓稠的面粉糊。
▼ 9.混合 ：在面粉糊中加入适量清水。
»不要太浓稠，不然最后的凉皮会开裂，太稀就不能成型。反正大概就像搅面汤的感觉吧~
调至图中的稠度，舀起来可以连成一条线不断，就差不多了。
▼ 10.刷油 ：在铁盘中刷一层油，防止粘连。
»不要刷太多，不然就太油了，不好吃
▼ 11.倒面粉糊 ：舀入一勺面粉糊，摇晃一下，让面粉糊面积摊大一些。
▼ 12.放入锅中 ：提前烧开一锅热水，把铁盘放入锅中，立马盖上盖子，继续开中大火加热2分钟；
»经过多次实验，吃喝妹发现：盖上锅盖，盖上盖子后，水蒸气会让面粉糊表面湿润，不容易开裂；加热的时间一定要足够，第一次没经验，第二次、第三次慢慢掌握时间。
揭开锅盖，凉皮变透明，中间有鼓起来的大气泡，成功~
»这个铁盘是吃喝妹家做披萨用的，还可以用不锈钢盘来代替，只要是薄薄的、平整的，都可以哦~
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▼ 13.降温 ：把铁板放入凉水中降温，这样可以方便把凉皮揭下来。
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▼ 14.刷油 ：在盘子和凉皮上都刷一层薄薄的熟油，防止粘连，接着按照上面的步骤，把剩下的凉皮做完就好了。
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▼ 15.配料处理 ：大蒜去皮剁碎，黄瓜切丝；小葱切末、香菜切段、小米椒切圈，备用；绿豆芽焯一下水，备用。
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▼ 16.切凉皮 ：取一张凉皮，叠起来，切成条状；就像切手擀面一样。
»一次多切几张，更快~
▼ 17.切面筋 ：把面筋切成小方块，有时候也会选择撕成絮状，感觉这样更入味。
▼ 18.调味汁 ：在碗中倒入生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油和芝麻酱，搅拌均匀。反正吃喝妹一定少不了的是油辣子，香喷喷，想一下就流口水！
»咸淡酸辣，口味根据自己的喜好，自行调整。
▼ 19.拌一拌 ：把切好的凉皮放入大盆中，再放入豆芽、黄瓜丝和面筋，再放入花椒水、蒜泥水和调味汁。
»调味汁根据凉皮和配料的多少来定，每个人情况不一样
最后放入小葱末、香菜段和小米椒圈，搅拌均匀。
▼ 20.装盘 ：把拌好的凉皮放入盘子或者碗中，最后放入香菜和辣椒圈。