天冷了，你的外卖平台经营策略该如何调整？

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冬天来到，气温骤降，随着而来的就是外卖订单越来越多。然而，高订单量更需要商户注重产品和服务的细节，寒冷的天气对外卖保温提出了更高的要求，再加之冬季用户饮食习惯有所改变，如果不能让顾客满意，再多的订单量也留不住用户。 那么，冬季外卖的经营策略应该怎样变化呢？主要从冬季菜品更迭、外卖保温、灵活涨价、借势宣传四个方面进行调整。
冬季菜品更迭：
国人的饮食习惯大致是冬季喜热食，喜好大补，而且由于天冷热量消耗得快，相对夏季来说更加重油重甜，吃得也会更多。菜品方面，最好
要热的不要冷的：
天气寒冷，吃热乎的饭菜才舒服。茶饮是受季节影响比较大的品类，热奶茶是冬天的主力军，水果茶要选择适合的水果做热饮，来满足顾客的需求。
正餐类的应该减少凉菜等的比重，店里的拍黄瓜、花生毛豆可以下架一批了，换成温热的食品。主打凉皮类的店铺，可以靠炒凉皮、酸辣粉、鸭血粉丝汤等“熬”过苦寒。

要熟食不要生食：
冬季人们的胃不太能接受生冷食物，所以要尽量把生食换成熟食。轻食、健身餐是受季节影响比较大的品类，冬季销量会严重下滑。
针对这种现象，如甜心摇滚沙拉和七分食健身餐都推出了热食沙拉，HaveFun! 有饭也把随餐赠送的沙拉换成了烤蔬菜沙拉。

下架变凉后口感不佳的菜品：
有些菜品受温度变化影响比较大，变凉后会造成口感不佳。
针对这些情况，如优粮生活冬季会对菜品做一些调整，下架容易受影响的菜品，上线了小吊梨汤等热饮。京味斋在冬季会下架京烧羊肉、贝勒烤肉等变凉后会变得腥膻的菜品，同时会增加烤鸭、热饮等。

推出养生菜品：
冬季人们会有选择性的进食温补的食物，点外卖也不例外，羊肉、姜、桂圆、谷物等食材深受人们喜爱。

饮品店在这个方面做得尤其好，如CoCo 有出鲜芋青稞醇牛奶，鲜芋仙有秘桂红枣烧和加了桃胶的“美人汤暖心羹”。
除此之外，嘉和一品也推出了“萝卜小暖腩”，听起来就觉得又暖又补。羊肉放凉了容易变膻，但是热气腾腾的羊汤香味四溢，让人忍不住打 call。
油炸、甜品可以有：出于“养秋膘”的需要，秋冬季人会吃得更多，更重口。红烧肉、炸鸡排让人口水横流，蛋挞、小蛋糕让人心花怒放，麻辣烫、米线这些又辣又烫的，几乎能让人一周三次下单了。

外卖保温：冬天送给顾客一份冷掉的外卖，注定要收获差评了。某些地区锡纸花甲粉卖得比较火，除了口味偏好外，还有一个重要原因就是锡纸保温性能好，顾客在拿到外卖后还能痛快地喝热汤。冬季外卖保温，应该怎么做？

外卖的保温不是从配送过程开始的，而是从做好后开始的。做好的餐品，在等待外卖员取餐的过程中，要储存在保温柜，或者采取其他保温措施。一些小店会把餐品放在炉子旁边或盖上“棉被”，低成本获得不错的保温效果。
冬季的外卖包装同样不能马虎。虽然外卖平台配送时有保温箱，但是一旦配送时间延迟或者出现其他特殊情况，外卖餐品还是可能会变凉，自配送的尤其需要重视外卖包装的保温性能。
灵活涨价：冬季食材成本上涨，外卖价格也不可避免地要上调。涨价的同时如何让用户买账，成了让餐饮外卖老板们头痛的难题。
不露痕迹涨价法
涨价的同时加大活动力度，用活动吸引用户，淡化涨价对用户消费的影响，这种涨价方式要把握好整体力度，对老用户产生影响。
整体涨价法
通过换季推新品、套餐的方式，实现整体销售额的上涨。如仔皇煲增加了多款小食提升客单，优粮生活则推出了饭菜+小吊梨汤的套餐，顾客购买的产品更多了，客单价和盈利自然也就上涨了。
借势宣传
换了菜品，改了包装，调了价格，冬季“暖胃战”到这远未结束，如果顾客没有接受到这些信息，那所有的行为最终都会成为自嗨。借助多种渠道进行推广和获取曝光，才能让外卖店铺在寒冷的季节格外“火热”。
利用外卖平台宣传
冬季新上的菜品，可以选两三款作为店内主打菜，冬季套餐也可以打折促销，通过折扣活动进行推广，主推的菜品在平台上要突出展示，标明新品，排序也要在靠前的位置。平台活动有很大的流量，要积极报名参与相关活动，获得曝光的机会。
利用新媒体渠道做推广
不管是上新还是更换包装，都要及时的让顾客了解到，除了在平台上说明以外，品牌的微信公众号、微博、微信消息、朋友圈等，都是不错的宣传渠道。如果能写出打动人心的文案，再配上精美制作的图片，宣传效果一定大大提升。
节日营销
年底可谓是各种节日不断：万圣节、立冬、光棍节、圣诞节、元旦、春节……如果觉得单纯的营销活动还不能吸引用户，那么带上节日气氛的营销一定会让用户参与度瞬间提升。
想要做好节日营销，就要把握四个要点：提前预热、情感诉求、物质利益、持续进行。
活动启动前，要预先通知顾客，让顾客有所期待，同时有所准备。只有许诺一定的物质利益，才能吸引用户参加，新上的小吃、热饮刚好可以作为奖品，在提高品牌好感度的同时，也间接推广了新品。如果能够持续进行节日营销活动，效果更佳。
外卖做的是懒人的生意，如何让用户吃得更舒服，是每个外卖老板都要重点考虑的问题。针对冬季特殊的气候该怎样作调整，你有想法了吗？

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