焦作市怀府面食文化研讨交流系列活动：走进焦作映湖路赵记烩面堂

小李飞刀

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[size=0.36]传承烹饪技艺，弘扬美食文化——焦作市怀府面食文化研讨交流系列活动：走进焦作映湖路赵记烩面堂！2021.6.18上午！

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传承烹饪技艺，弘扬美食文化！焦作市怀府面食文化研讨交流系列活动——走进焦作市赵记烩面堂！

一、 活动目标
通过面食制作、访谈交流、视频欣赏等活动，了解我市具有传统风味、深受老百姓喜爱的面食，弘扬怀川美食文化。
二、 活动时间
2021年6月18日上午9:30
三、 活动地址
焦作市赵记烩面堂映湖路店
四、活动组织
支持单位：焦作市酒店餐饮业协会
主办单位：焦作市酒店餐饮业协会厨师专业委员会
承办单位：焦作市赵记烩面堂餐饮公司
五、邀请人员
1.领导专家（16人，负责人：赵治国）：河南省市场监督管理局原副巡视员、焦作市酒店餐饮业协会首席专家马路成；焦作市政协委员原副主席、焦作市酒店餐饮业协会会长和金贵；河南省文联副主席韩达；焦作市酒店餐饮业协会驻会副会长兼秘书长侯向学；焦作市酒店餐饮业协会厨师专业委员会会长赵章记；资深级河南烹饪大师焦通常；焦作市苍穹律师事务所律师马益民；焦煤集团卫生处副处长、营养专家董世坤；焦作日报社美食周刊主编、焦作市酒店餐饮业协会监事长陈东明；焦作市小微企业商会秘书长王盈；焦作市酒店餐饮业协会副秘书长兼办公室主任赵治国；焦作市太极茶社高级茶艺师段敏；
2.新闻媒体（9人，负责人：赵红霞）：焦作晚报齐云霞、焦作日报社新媒体、东方今报耿彩霞、食尚焦作王磊、小李飞刀、美杏传媒、六六顺、四哥
3.群众代表（9人，负责人：赵红霞）：贺瑞、张霞、郭建州、岳、郭金福、闫磊、李宝哲、夏运清、秦明义
4.企业代表（9人，负责人：赵治国）：河南清阁苑餐饮管理有限公司董事长陈良才、博爱县沁园春饮食服务有限责任公司董事长王长厚、焦作市闪记面馆总经理王文超、焦作市解放区人民路磊峰大刀手擀面馆总经理茹磊、焦作市皇甫烧烤城总经理皇甫小建、博爱县老田扯面总经理李卫林、焦作市金铭烩面馆总经理李海涛、温县沈记酸菜面、焦作市大红门刀削面馆总经理。
5．商务赞助（3人，负责人：赵红霞）：彩陶坊1人、雪花啤酒市区经理孙雁骏、雪花啤酒客户运营商党小中
6.本企业代表（9人，负责人：赵红霞）：焦作市赵记烩面堂总经理赵红霞、焦作市赵记烩面堂
六、场地布置
七、活动内容
主持人：焦作市酒店餐饮业协会副秘书长兼办公室主任赵治国；
1. 介绍各位领导及来宾；
2. 焦作市赵记烩面堂董事长赵朝阳介绍企业文化，并介绍赵记烩面的创立、发展、历程、年限及制作工艺、口味；
3. 赵记招牌烩面、赵记滋补烩面、赵记三鲜烩面、赵记传统烩面等4种烩面产品展示，由焦作市赵记烩面堂4家店分别提供，并由专人介绍烩面特点；请与会人员品鉴；
4. 请各位领导、专家点评。
焦作市酒店餐饮业协会首席专家马路成点评；
河南省文联副主席韩达点评；
焦作月季花园酒店董事长冯运富点评；
焦作市酒店餐饮业协会厨师专业委员会会长赵章记点评；
资深级河南烹饪大师焦通常点评；
焦作市中医院主任医师马汴梁点评；
焦煤集团卫生处副处长董世坤点评；
焦作市小微企业商会秘书长王盈点评；
博爱县沁园春饮食服务有限责任公司董事长王长厚点评；
焦作市闪记面馆总经理王文超点评；
顾客群众代表李宝哲点评；
顾客群众代表郭建州点评；
顾客群众代表夏运清点评；
顾客群众代表秦明义点评；
顾客群众代表贺瑞点评；
焦作日报社考核组成员陈东明点评；
赞助商代表点评；
5. 焦作市酒店餐饮业协会会长和金贵讲话；
6.焦作市赵记烩面堂总经理赵红霞表态发言。

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小李飞刀

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[size=0.36]赵记烩面堂！

[size=0.36]赵记烩面创始于1980年，创始人赵清州先生，融汇各家之长，潜心研究出自家特制配方，成为焦作一道名吃。

[size=0.36]赵清州先生是一个地地道道的文化人，60年代初，即将滑县师范毕业的赵老先生由于历史原因，意外遇到了学校的解散。这期间赵老先生去山西教过学，也在太行山上打过石头，拉过白矸，吃了不少苦。赵老先生的妻子来自厨师之乡长垣县，由于历史原因从长垣县来到了焦作市餐饮服务公司，一直从事厨师工作。从焦作最早的焦作剧院饭店到市委桥头的甜食部——四海春饭店，她积极努力，踏实肯干，得到了领导的极力好评。

[size=0.36]随着时间的推移，党的十一届三中全会召开，全国掀起了下海经商的热湖，提出来让一部分人先富起来的口号。赵老先生和夫人一商量也响应了国家的号召，在焦作市工业路东北角的一片荒地，全家人拔了拔路边的野草，垒了一个简易的灶台，支了几张石桌，用木板钉了几个小木凳子，办起了个简陋的饭店，取名赵记烩面堂。赵老先生说：我们要堂堂正正做人，堂堂正正做饭，饭品如人品，堂堂正正。

[size=0.36]赵记烩面堂所做的烩面从和面到调老汤，选配料全部选用上好原材料，赵老先生一直教导赵记的传承人和员工好料出好味，在选材上一定要选用上好原材料，精工细作，任何一个细节都不允许投机取巧——永远记住“赵记烩面堂——堂堂正正”。创始人赵清州先生经常语重心长的告诫我们，要牢记“一分利撑死，十分利饿死”的经营理念，永远记住味道与质量才是根本，不要怕投入多、利润薄，你要站在消费者的角度考虑问题，只有舍得投入，看薄利润，才能赢得顾客的青睐。

[size=0.36]因为是汉民制作的羊肉烩面，且前来就餐的顾客多为汉民，忍受不了羊肉的腥膻之气。他潜心研究，反复试验，自创出与众不同的赵记烩面配方。赵老先生采取传统的制作工艺，购买没有任何添加剂的纯面粉，手工和面，烩面汤汁选用精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统方法熬制的羊骨高汤，汤白味鲜、香而不腻。一碗刚做好的羊肉烩面端上桌来，香味扑鼻，青、白、红，色彩鲜明，面条匀薄、筋道、滑爽，羊肉鲜嫩酥烂，汤汁味道鲜美，满街飘香。

[size=0.36]不出一年，赵记烩面堂迅速成为了焦作市人民最为喜爱的饭店。请朋友、家人，加班、聚餐，都会不由自主地说上一句：“走，去吃赵记烩面。”；“在哪儿呢？”“在赵记烩面，你来吧！”不吃赵记烩面太遗憾。赵记烩面堂不光火了自己，也带动了整条街，这条街后来就成为了焦作市非常著名的工业路美食夜市街。

[size=0.36]赵记的烩面，承载了几代人的美好回忆，直到现在在外地工作，落户到外地的，回焦作的第一件事就是先吃上一碗赵记烩面堂的烩面，离开焦作前必定再吃上一碗赵记烩面堂的烩面，不然就太遗憾。

[size=0.36]赵记烩面堂随着市政府的政策，已经经历了多次搬迁。1993年，由于工业路进行街道整改，原有的沿街小店全部拆除，赵记烩面堂搬迁至火车站西、电务厂以东的沿街店铺，石棉瓦的简易棚换成了一百平方米的店堂。

[size=0.36]随着人民生活水平的提高，人们不再满足于吃饱饭，对就餐环境提出了更高的要求。赵师傅敏锐的捕捉到了市场的变化，2002年8月，在朝阳路投资建立了自己的永久性店铺——赵记烩面堂朝阳路总店，一楼散座，二楼雅间，营业面积达500平米，能容纳200多人同时就餐。

[size=0.36]为了满足广大顾客的需要，2008年10月赵师傅又在太行路开设了赵记烩面堂宴宾食府，很快也赢得了广大消费者的高度认可和广泛赞誉。至此，赵记烩面堂成功地实现了由路边地摊式经营到店铺规模式发展的跨越式转型。赵记烩面堂的饭菜品种也从过去单一的烩面、小菜，发展到现在的各类面食、精美小菜、营养炒菜、锅仔、烧烤等200余款美味佳肴；服务能力也从过去的只能提供散座，发展到现在能够承办喜宴、寿宴等各类宴会服务。

[size=0.36]2013年12月26日，在南通路焦作十九中家属院对面开办了第三家店面——赵记烩面堂南通路分店；2019年8月8日在政二街与映湖路交叉口西南角50米开办了第四家店面——赵记烩面堂映湖路分店。基本完成了赵记烩面堂在市区不同方位的布局，最大限度的方便不同区域顾客的就餐便利。从2018年开始，四个店逐步完成了统一装修风格、统一明厨亮灶、统一菜品明码标价，设置二维码点餐，最大程度完成了不同年龄顾客的点餐需求。随着时代的发展，赵记烩面堂与时俱进，研发了多种烩面的做法。

[size=0.36]赵记固阳烩面（因制作工艺繁杂，需提前订制），选用新鲜羊骨、狗鞭、牛鞭、羊鞭、羊外腰等食材，佐以自制香料，佐以淫羊藿、怀山药、党参、枸杞等多种名贵食材，一起熬制成乳白色汤汁，适合各位顾客食补。

[size=0.36]赵记保健烩面（因制作工艺繁杂，需提前订制），选用新鲜羊骨、瑶柱，自制香料，佐以黄芪、怀山药、枸杞等多种名贵食材，一起熬制成乳白色汤汁，适合各位顾客滋补保健。

[size=0.36]赵记招牌烩面，选用新鲜羊骨，加入自制香料。佐以西洋参、枸杞等多味名贵食材一起熬制成乳白色汤汁。适合不同顾客食用。我们曾选派厨师团队参加2019年全国烹饪技能大赛，赵记招牌烩面荣获河南赛区面点金奖。

[size=0.36]赵记三鲜烩面，选用新鲜羊骨，加入自制香料，佐以海参、鱿鱼、鲜虾仁儿等多味食材，增加了烩面的鲜香之味。

[size=0.36]赵记滋补烩面，选用新鲜羊骨，加入自制香料，佐以东北野生木耳、银耳、枸杞、鹌鹑蛋等名贵食材，增加了烩面的滋补成分。

[size=0.36]赵记传统烩面，选用新鲜羊骨加入自制香料，佐以榨菜、虾皮、海带、香菜等食材，保留了烩面的传统味道，满足不同顾客的需求。

[size=0.36]四十多年来，经过赵记两代人的辛勤努力，赵记烩面堂已从当年那个不起眼的路边小店，发展成为四家经营店，逐步走上规模化发展的道路，并逐渐成长为享誉焦作乃至中原的餐饮品牌，成为焦作烩面的优秀代表。

[size=0.36]赵记烩面堂自 1980年开业以来，主打经营羊肉烩面、酱牛肉等河南传统美食。

[size=0.36]2010年焦作市风味儿小吃评比一等奖；酱牛肉、赵记羊肉烩面第五届风味儿小吃评比一等奖

[size=0.36]2011年焦作地方名吃赵记羊肉烩面

[size=0.36]2013年中原十佳名吃名店

[size=0.36]2014年焦作市文明餐桌活动示范店

[size=0.36]2016年河南特色风味店

[size=0.36]2017年焦作市文明诚信经营示范店

[size=0.36]2017年做良心餐饮 供放心饭菜示范店

[size=0.36]2017年度餐饮服务食品安全示范店

[size=0.36]2018年度文明餐桌活动示范店

[size=0.36]2019年度河南省餐饮住宿行业百强企业

[size=0.36]2019年度焦作市文明诚信商户

[size=0.36]2019年度河南省餐饮住宿行业金爵奖

[size=0.36]2019年度河南省餐饮住宿行业金厨奖

[size=0.36]河南省餐饮与饭店行业协会2020年度抗疫先进企业

[size=0.36]河南省餐饮与饭店行业协会2020年度百强企业

[size=0.36]2020年建国70年河南省餐饮住宿行业突出贡献企业

[size=0.36]2020年度焦作市文明诚信商户

[size=0.36]2020年度焦作市最美商户

[size=0.36]2020年河南省焦作市解放区放心消费示范单位

[size=0.36]回望过去的岁月，每一个沉甸甸的脚印里都装满了赵记人辛勤的汗水，正是凭着那一股不屈不挠的韧性和艰苦创业的精神，赵记烩面堂才一路走到今天。赵老先生一生中最大的心愿就是把“赵记烩面堂”的品牌传承下去，成为人们天长地久的饮食选择。

蛋蛋妈好物

赵记烩面还是不错的，希望一直好下去

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