焦作独一家——“总惦搨煎饼”

小李飞刀

焦作独一家——“总惦搨煎饼”，山东风味，2020.6.6开业，开业前五天买一送一！

2020.06.09 小李飞刀

焦作独一家——“总惦搨煎饼”，山东风味，2020.6.6开业，开业前五天买一送一！特色：整张饼全部都是焦的！地址焦作二医院门口北！

与北京的“煎饼果子”不同，总惦搨煎饼不仅馅料丰富，而且外焦里嫩，香酥可口。可以自信地说，每一位品尝过总惦搨煎饼的人也一定会各有各的回味，各有各的念想，各有各的情结；也相信，那一定是美食美味所散发出的无限魅力而产生的一种味觉与心灵的碰撞；更坚信总惦搨煎饼以其特有的色、香、味、形在有意无意之中不断征服着每一个人的味蕾和别人无法预知的内心世界。一张薄薄的煎饼裹上馅料，在烧热的鏊子上抹少许底油，然后把裹有馅料的煎饼放在鏊子上煎至两面金黄，香酥脆嫩的总惦搨煎饼就带着齐鲁大地人民的热情倾情出炉了。

塌煎饼是著名的特色传统小吃，山东沂蒙山区民间家常主食，也是当地久负盛名的地方土特食品，也被称为摊煎饼或者菜煎饼。“塌煎饼”，则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷，你都会发现，路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”：他们在三轮车上支起一盘小鏊，旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等，当然还有辣椒面、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用，中间凹，四面凸，炒菜时兜油兜菜。当有人前来“塌煎饼”时，先把鏊子烧热，放上菜油，然后根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，接着开始用两只铲子对着翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时，把它倒在两张摊开的煎饼上匀平，再四边卷起、平压，放回烧热的鏊子上两面翻“塌”，不时轮流转动，使之前后左右受热均匀，直到煎饼面皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟了！这会儿，吃起包菜的塌煎饼，又热乎又脆香，经济实惠，蛮有风味！

用鲜嫩的韭菜、荠菜等，洗净，切成比饺子馅稍粗的馅沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜或荠菜馅合二为一，放盐、放花生油、放少许五香粉等，拌匀。

煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在铁鏊上烙，火要文，热要匀，时而翻弄，看见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧见煎饼慢慢发黄，取下稍晾后而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧连声。

CCTV证券资讯走进总惦搨煎饼时间：2018-09-28 10:12:04  

CCTV证券资讯走进总惦搨煎饼

近日，山东临沂市，一家“总惦搨煎饼店”，受邀参加CCTV证券资讯频道《东方关注》节目录制，董事长陈涛受邀参加此次节目，主持人水方杰在拍摄现场，就煎饼店标准化管理、小煎饼也有大生意经等问题，做了深度采访报道。

录制现场，董事长陈涛首先向主持人水方杰介绍了自己的创业经历，83年的他是身边同龄人眼中有故事的八零后，最初跟随一位老师傅学会了搨煎饼，期间辗转枣庄滕州徐州邳州，转遍了临沂的大街小巷，逐渐形成了自己的搨煎饼特点及技术优势。不靠噱头炒作，没有大资金支持，只靠着现做现卖搨煎饼，陈涛决定把小买卖做出大动静，他相信自己能把路边街头的大众吃食做成辐射全国的知名品牌，功夫不负有心人，至此一跃成为了临沂市北城新区销售居冠的搨煎饼品牌。现已发展加盟店5家，成为扎根沂蒙的搨煎饼，辐射全国的品牌。

继而，陈涛就公司目前运营状况，也向节目组相关人员做了简单的介绍。目前店内以搨煎饼、豆腐脑、老式白粥为主打产品。管理上，他认为标准化管理是总惦搨煎饼稳步发展的基础与核心，口味与品质是快餐行业决胜的必要条件与标准。陈涛吸取总结山东地区各个地方搨煎饼的工艺与手法，逐渐形成了总惦搨煎饼特有的产品特点与技术优势。

最后，陈涛向CCTV证券资讯频道《东方关注》节目组介绍到，街边的小吃也要做到用料讲究，工序严谨，没有低端项目，只有不走心的运营。陈涛相信，让自主创业的地方快餐品牌稳健发展的，始终凭借的是心态、信念与方法执行。